Alberto Medina Espìnoza 
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Date: 08/18/2005 09:46 am
Historia:
En el antiguo Perú, este plato en base a pescado fresco, se cocinaba con tumbo, una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado lo maceraban con chicha.
Con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. Los otros ingredientes que han perdurado hasta la actualidad, ya formaban parte de este plato autóctono.
El cultivo del limón en el Perú ha producido una variedad local de talla menor y mayor acidez que las variedades del viejo mundo. La acidez de tales variedades de limón permite cocer la carne del pescado con el simple maceramiento en corto tiempo.
Etimología del nombre:
En el idioma quechua a este plato se le llamó siwichi y la influencia morisca le asignó el término seivech .
Ingredientes:
Pescado blanco cortado en pequeños trozos, limón peruano, cebolla, ají, sal, choclo cocido, camote sancochado , yuca sancochada, y hojas de lechuga.
Ceviche mixto:
El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos y/o pescados. La foto mostrada en este artículo da una idea de este plato peruano, hoy difundido en diversos países.
Acompañamiento:
La bebida usual para acompañar un ceviche es el pisco sour.
Leche de tigre:
En lenguaje coloquial, en el Perú se le llama leche de tigre al jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche peruano, el cual tiene un ligero sabor picante y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco.
Dónde degustarlo:
El ceviche peruano puede ser encontrado en cualquier restaurante de comida peruana tanto en el Perú como en el extranjero.
Variedades de este plato también puede ser encontradas en todos los países latinoamericanos de la cuenca del Pacífico, desde México hasta Chile. Curiosamente, en cada país se considera que el ceviche es un plato de la gastronomía local aunque con distintos ingredientes; la razón de esto es quizás que el plato de pescado cocido en limón haya sido inventado paralelamente debido a su facilidad de preparación, aunque el nombre al parecer sí es derivado del quechua.
Otros ceviches:
El ceviche típico de la costa norte del Perú (llamado ceviche de conchas negras) es también popular en la costa del Ecuador. En esta versión del ceviche, el marisco típico del plato suele ser la almeja negra acompañado con maíz tostado.
En México existen platos que son llamados ceviche pero difieren significativamente de la receta descrita aquí (por ejemplo, el ceviche acapulqueño), y otros que son bastante similares (el ceviche jaliciense).
Amigo mio, es lo poco que te puedo decir sobre el origen del ceviche aunque existen otras posibles versiones, pero esta es la que se maneja mayormente. cuíadate, escríbeme.
Un futuro amigo. Alberto
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